Маринуем курицу для шашлыка правильно

Шашлык из куриных бедрышек

Самый разгар лета – отличная пора для пикников. Ну а какая самая лучшая еда на природе? Конечно же, шашлык!

Традиционно его готовили из баранины, но затем рецепт распространился по всему миру и стал разнообразнее. В качестве основы начали использовать свинину, говядину, курятину и даже рыбу. Но наиболее нежной, диетической, легкой для усвоения считается именно курочка.

 

Выбираем мясо

Для куриного шашлыка стоит выбирать правильное сырье, существуют такие негласные правила:

— использовать исключительно свежее мясо, замороженное будет обладать совершенно другим вкусом, и станет жестче;

— идеальной основной считаются бедра курицы, они мясистые, сочные, с умеренным количеством жира и готовятся достаточно быстро;

— также можно использовать крылышки, голени, хотя тут шашлык будет более жестким и мяса в этих частях птицы меньше;

— филе используется редко, так как достаточно сложно замариновать и обжарить мясо так, чтобы оно не было сухим, в таком рецепте стоит нарезать продукт большими кусками для сохранения сока;

— сырье обязательно должно быть хорошим, без постороннего запаха, розоватого цвета с желтыми вкраплениями жира;

— кроме традиционных шампуров в приготовлении шашлыка может использоваться сетка-гриль, особенно она удобна для небольших кусочков;

 

Секреты маринования

Есть свои особенности и в процессе маринования:

— маринады лучше использовать жирные, так как сама курица суховата, в качестве дополнения подходят горчица, молочные производные (кефир, сыворотка), горчица;

— не стоит баловаться с кислыми компонентами, привычными для свинины, баранины и говядины в желании сделать мясо мягче – курятина и так обладает нежной текстурой, а воздействие кислоты наоборот может привести к пересушиванию и затвердению блюда;

— курочка маринуется быстро, достаточно 1-2 часов, для филе – 30 минут;

— маринад стоит готовить так, чтобы он покрывал сырье;

— емкость для хранения продукта подойдет эмалированная или керамическая, поскольку металлы при соприкосновении с некоторыми компонентами маринада могут окисляться, придавая лакомству нехороший прикус;

— для шашлыка стоит брать куски одинакового типа и размера, то есть только бедра, или только крылышки, ведь они готовятся за разное время и если смешать все вместе, то получим сухие, зажаренные элементы вперемешку с сырыми;

— маринад после извлечения птицы можно использовать повторно, выложив туда овощи на гриль (болгарский перец, картофель, томаты, баклажаны, кабачки).

 

Примеры маринадов

Приводим количество продуктов на килограмм мяса.

  1. 4 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. горчицы, лимонного сока и растительного жира, специи, перец черный.
  2. 250 мл. кефира, 0,5 ч.л. соли, 0,5 кг. лука, приправы, зелень.
  3. Сок половины лимона, 3 дольки чеснока, 1 ч.л. соли, специи, травы ароматные, 4 ст.л. оливкового масла.
  4. 200 гр. майонеза, 3 луковицы, специи по вкусу.
  5. 2 ст.л. меда, 1 ст.л. паприки молотой, 2 ст.л. горчицы (но не зерновой), 2 ст.л. растительного масла (оливкового, подсолнечного).

 

Приятного аппетита!

 

Добавить комментарий

Закрыть меню
error: Копирование материала с сайта запрещено! По всем вопросам обращайтесь на info@home-lady.net